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                                          2016-07
                                          在這些水果中,有兩種水果被譽為熱帶水果之王和熱帶水果之后,就是榴蓮和山竹。這對國王和王后雖然也可以說是夫唱婦隨,但卻有著截然相反的性格,國王脾氣暴躁,而王后冷靜溫柔,并能以柔克剛?! 釒?amp;mdash;&mdash;榴蓮  榴蓮素有熱帶水果之王的美譽,盛產于馬來西亞和泰國,在柬埔寨、老撾也有種植。榴蓮馬來語稱為Durian,華僑將其譯為榴蓮。榴蓮樹可生長五六十年,每年...
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                                          2016-05
                                          面包老化是除了微生物腐敗外,另一個導致面包在販賣時品質不良的原因。了解老化的各種現象及影響因子,有助于烘焙業者對于面包的配方、組成、加工過程及包裝做更好的改進。一、面包老化特征(1)內部組織硬化︰內部組織硬化(Crumb firming)是導因于淀粉結構的改變.小麥面粉的淀粉顆粒是由直鏈及支鏈淀粉所構成,在烤焙過程中,淀粉顆粒開始膨潤,直鏈淀粉游離出去,當面包冷卻 后,這些直鏈淀粉便連結在一...
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                                          2016-05
                                          蛋糕店的蛋撻一般都是5元/個,自己在家制作的成本大概1元/個。不僅省錢更可以根據自己的喜歡隨意DIY.搭配不同的食材。1 第一步首先要去市場買兩樣東西。蛋撻皮和做蛋撻的模型。蛋撻皮要買那種酥且脆的,在美國英國等國家很多都自己動手做糕點,一般的材料隨處都有賣的。但是在中國很少有愛自己動手的,如果不確定買的是那種就找導購咨詢確認一下。2、第二步就是制作蛋撻心。這塊也是比較容易的。一般的牛奶沒有那...
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                                          2016-05
                                          前面介紹了面包制作技巧之攪拌,下面說下另外一個重要因素,面包制作技巧之發酵。發酵,是繼攪拌后面包生產中的第二個關鍵環節。發酵好與否,對面包產品的質量影響極大。有人認為發酵對面包品質的影響負有70%的責任。 面團在發酵期間,酵母吸取面團的糖,釋放出二氧化碳氣體,使面團膨脹,其體積約為原來的五倍左右,形成疏松、似海綿狀的性質,其原因為受面粉及酵母內的蛋 白質分解酶的作用。發酵產物如酒精及各種有...
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                                          2016-05
                                          攪拌和發酵可以說是面包制作過程中的兩個最為關鍵的步驟,面團的攪拌,也稱可稱為和面或調粉,攪拌的成功與否將直接影響到面包的品質,在整個權重中它占到四分之一。下面就詳細介紹下面包制作技巧之攪拌:一. 攪拌的目的1.能使各種原輔材料混合在一起,并均勻地分布在面團的每一個部分,形成一個質量均一的整體。2. 加速面粉吸水、漲潤形成面筋,縮短面筋形成時間。3. 擴展面筋,使面團具有良好的彈性和伸展性,改...
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                                          2016-05
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                                          2016-05
                                          優凱推薦產品:蛋糕柜http://www.hhhkz.com/category_19.html面包柜http://www.hhhkz.com/category_20.html各種不同的產品,烤焙時需要不同的溫度及濕度,一般的適用溫度為190.5℃~232℃;烤爐濕度有高有低。假如只單靠面包于烤焙時水分蒸發,則溫度增加不大,某種特殊產品如硬式面包,而要濕度較大的烤爐。因此在烤爐內通入蒸汽管...
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                                          2016-05
                                          速凍面團制作面包的注意事項一.速凍面團制作面包過程注意事項 1.水溫-10℃(減水量3~5%左右以防止水量再回收及面皮產生皺紋的) 2.酵母量多一倍(指普通酵母)(水溫6℃拌合) 3.完成前3~5分鐘放入酵母(可延緩酵母活動) 4.基本保存溫度在-20℃下(成品/半成品) 5.使用面筋較強的面粉(規格水分14%粗纖維0.75%灰份1%粗蛋白質12%左右) 6.盡可能使用專用改良劑(可防止面團...
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                                          2016-05
                                          面粉1、面粉的種類及化學成分 面粉是由小麥磨制而成,小麥經過清理除雜,潤麥、研磨、篩粉等工藝,制得各種等級的面粉。它按照其蛋白質的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中,高筋粉要求蛋白質在11.5% 以上,中筋粉一般在8.5-11.5%之間,而低筋粉在8.5%以下。 面粉的化學成分有蛋白質、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和維生素等。1)、蛋白質,面粉中的蛋白質含量,依照小麥品種的不同...
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                                          2016-05
                                          湯種在原意為溫熱的面種或稀的面種。 湯的意思有開水、熱水、泡溫泉之意,種為種子、品種、材料、面肥(種)之意。我們聽說過湯種面包, 湯種面包是我們常吃的一種面包,湯種再加上面包用的其他材料經過攪拌、發酵、整形、烤焙后而成的面包稱為湯種面包。湯種面包的出現顯示了不管多傳統的配方 或產品,都有求新求變的空間與可能。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱,使淀粉產生糊化。此糊化的面糊稱為湯種。...
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                                          2016-05
                                          開蛋糕店,面包房,基礎的知識需要知道。下面是常見的烘培專用名詞,以后在學習烘培知識時遇到這些詞就了解了。打發:打發這個動作幾乎在所有的西點烘焙當中都要用到,是指將材料以打蛋器用力攪拌,使大量空氣進入材料中,在加熱 過程當中使成品膨脹,口感更為綿軟。一般如打發蛋白、全蛋、黃油、鮮奶油。一般在打發蛋白、鮮奶油中我們常常還會看到濕性發泡或干性發泡這樣的詞,它是指 我們要將材料打到一種什么樣的程度。...
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                                          2016-03
                                          開蛋糕店,面包房,打發黃油很常見。一般是在以下幾個場合:制作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黃油蛋糕)、乳化法制作麥芬、制作黃油餅干(如曲奇)等。而打發的流程都是一致的:黃油軟化-加入糖、鹽開始打發-分次加入雞蛋繼續打發。 黃油的打發原理在于,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似于雞蛋打發一樣,在不斷地攪打過程中,黃油的體積變得越來越膨松,內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以后,烤制過...
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